حاسبة تقييس دسم الحليب وجرعة المنفحة
أدخل كمية الحليب ونسبتي الدسم والبروتين ونوع الجبنة، لتعرف فوراً هل يحتاج حليبك إلى سحب دسم أو إضافة قشدة. أما الأرقام التنفيذية (كم لتراً يمر على الفرّازة، وكمية القشدة، وجرعة المنفحة، والمردود المتوقع) فتظهر للمشتركين داخل لوحة الشيف في Lebnara.
نوع الجبنة
بروتين/دسم حليبك
0.84
الهدف لـ عكاوي
1.10
دسم حليبك أعلى من المطلوب لهذه الجبنة: يحتاج سحب جزء من الدسم بالفرّازة قبل البسترة.
الأرقام الكاملة للمشتركين في Lebnara
تظهر داخل لوحة الشيف لكل دفعة، وتُحفظ مع قراءات pH والحرارة وسجل HACCP.
المؤشر محسوب بالقيم الافتراضية لبطاقة كل منتج في لوحة الشيف، ويعايرها كل معمل على حليبه.
لوحة الشيف تحسب لكل دفعة: لترات الفرّازة، والقشدة، وجرعة المنفحة، وموعد الكسر، والمردود — وتحفظها في سجل HACCP.
طريقة الاستخدام
- أدخل كمية الحليب في الحوض باللتر.
- أدخل نسبتي الدسم والبروتين من جهاز التحليل أو المختبر.
- اختر نوع الجبنة: عكاوي، أو حلوم، أو مشللة، أو بلدية.
- اقرأ حالة حليبك، ثم افتح الأرقام الكاملة من لوحة الشيف بعد الاشتراك.
أسئلة شائعة
- ما هي نسبة البروتين إلى الدسم (P/F)؟
- هي نسبة البروتين في الحليب مقسومة على نسبة الدسم. تحدد توازن الجبنة بين الطراوة والتماسك، وتؤثر مباشرة في المردود وفي ثبات الجودة من دفعة لأخرى.
- لماذا أقيّس دسم الحليب قبل صناعة الجبنة؟
- لأن دسم الحليب يتغير مع الموسم والعلف وموعد الحلابة. التقييس يوحّد حليب كل دفعة، فتأتي الجبنة بالقوام والطعم نفسيهما، ويُستفاد من الدسم الزائد في الزبدة أو القشطة.
- كيف تُحسب جرعة المنفحة؟
- تعتمد على قوة المنفحة المكتوبة على العبوة (IMCU أو نسبة 1:N)، وكمية الحليب في الحوض بعد التقييس، وزمن التخثر المطلوب. لوحة الشيف تحسبها لكل دفعة مع كلوريد الكالسيوم وموعد الكسر.
- لماذا لا تظهر الأرقام الكاملة هنا؟
- الحساب الكامل جزء من لوحة الشيف في موديول معمل الأجبان، حيث يُحفظ مع الدفعة ويُربط بقراءات pH والحرارة وتكلفة الكيلو. التسجيل مجاني، واشتراك المعمل 25 دولاراً شهرياً.
- هل تحفظ الحاسبة أرقامي؟
- لا. ما تدخله هنا يبقى في متصفحك ولا يُرسل إلى الخادم.