كم لتر حليب يحتاج كيلو الحلوم والجبنة البيضاء؟

أرقام تقريبية

هذه نطاقات عامة شائعة في المعامل الصغيرة. الرقم الحقيقي في معملك قد يخرج عنها، فاعتمد على قياس دفعاتك أنت.

لماذا يحتاج الحلوم حليباً أكثر؟

الحلوم يُطبخ في الشرش الساخن بعد التخثير، فيفقد جزءاً من الرطوبة والدسم، وتكون رطوبته النهائية أقل من الجبنة البيضاء الطرية. وكلما قلت الرطوبة في الجبنة النهائية، احتجت إلى حليب أكثر لكل كيلو.

أما حليب الغنم فيحتوي على دسم وبروتين أكثر بكثير من حليب البقر، لذلك يعطي جبنة أكثر من اللتر نفسه. وحليب الماعز قريب من حليب البقر في التصافي.

احسب التصافي المتوقع لحليبك (معادلة Van Slyke)

تستخدم معادلة Van Slyke لتقدير كمية الجبنة من 100 كغ حليب بناء على تحليل الحليب:

التصافي % = [(0.93 × الدسم%) + (الكازين% − 0.1)] × 1.09 ÷ (1 − الرطوبة)

مثال: حليب بقر فيه 3.5% دسم و2.5% كازين (نحو 78% من البروتين)، لجبنة بيضاء رطوبتها 58%: [(0.93 × 3.5) + (2.5 − 0.1)] × 1.09 ÷ 0.42 ≈ 14.7%. أي نحو 6.8 لتر لكل كيلو.

المعادلة تقدير نظري. قارن نتيجتها بإنتاجك الفعلي، والفرق الكبير بينهما يشير إلى فقد في الشرش أو تصفية زائدة.

عوامل ترفع التصافي أو تخفضه

• نسبة الدسم والبروتين في الحليب: تتغير مع الموسم والعلف ومرحلة الحلابة.
• جودة الحليب: الحليب عالي الخلايا الجسدية أو المتأخر في التبريد يعطي تصافياً أقل.
• حرارة التخثير وزمنه، وحجم تقطيع الخثرة: التقطيع الناعم جداً يزيد الفقد في الشرش.
• درجة الضغط والتصفية ومدة التمليح.
• إضافة كلوريد الكالسيوم للحليب المبستر تحسن التخثر.

تابع التصافي في كل دفعة

في Lebnara تسجل نسب الدسم والبروتين وSNF مع كل دفعة، والكيلوات الناتجة، فيحسب البرنامج التصافي تلقائياً، وينبهك عندما ينحرف عن المعدل الطبيعي لمعملك. وبهذا تعرف مبكراً إن كانت المشكلة في الحليب أو في طريقة العمل.

أسئلة شائعة

كم كيلو جبنة تعطي 100 لتر حليب بقر؟

من 10 إلى 15 كيلو تقريباً حسب نوع الجبنة ورطوبتها: أقل للحلوم، وأكثر للجبنة البيضاء الطرية.

هل حليب الغنم أربح للتصنيع؟

يعطي جبنة أكثر لكل لتر، لكنه أغلى سعراً وموسمي. قارن تكلفة الكيلو الناتج من كل نوع، لا سعر اللتر فقط.