كيف تحسب تكلفة كيلو الجبنة البلدية؟
آخر تحديث:
كثير من معامل الأجبان الصغيرة تحسب التكلفة هكذا: سعر لتر الحليب × عدد اللترات لكل كيلو. هذه الطريقة تعطي رقماً أقل من الحقيقة، فيظن صاحب المعمل أنه يربح بينما هامشه الفعلي أضيق بكثير. في هذا المقال نشرح طريقة كاملة من خمس خطوات، مع مثال رقمي.
الخطوة 1: تكلفة الحليب في الدفعة
اضرب كمية الحليب الداخلة في سعر اللتر الفعلي، شاملاً النقل إن كنت تدفعه. إذا كان الحليب من مزرعتك، فاستخدم تكلفة إنتاج اللتر في المزرعة لا سعر بيعه في السوق، ثم قارن الرقمين لتعرف أين يتحقق ربحك: في المزرعة أم في المعمل.
الخطوة 2: المواد الأولية
اجمع تكلفة كل ما يدخل الدفعة: المنفحة، والملح، وكلوريد الكالسيوم، والبادئات، وماء المحلول الملحي إن كان له كلفة. والأسهل حسابها لكل 100 كيلو حليب، ثم ضربها في حجم الدفعة.
الخطوة 3: العمالة المباشرة
احسب أجر العمال الذين عملوا على الدفعة نفسها: عدد العمال × أجر اليوم × نسبة اليوم التي استغرقتها الدفعة.
الخطوة 4: حصة الدفعة من التكاليف الثابتة
هذه الخطوة هي التي يتجاهلها معظم أصحاب المعامل. اجمع التكاليف الشهرية الثابتة: الإيجار، والكهرباء والماء، والرواتب الثابتة، والصيانة، والترخيص. ثم اقسمها على عدد أيام العمل في الشهر (26 يوماً عادة) لتحصل على تكلفة اليوم الثابتة.
إذا أنتجت أكثر من دفعة في اليوم، فوزع تكلفة اليوم على الدفعات حسب الكيلوات الناتجة من كل منها.
الخطوة 5: اقسم على الكيلوات الناتجة فعلاً
اجمع الخطوات الأربع واقسم المجموع على وزن الجبنة الناتج فعلاً بعد التصفية والتمليح، لا على الوزن المتوقع. ثم أضف تكلفة التغليف لكل كيلو.
مثال رقمي: دفعة 500 لتر حليب
الأرقام التالية للتوضيح فقط، بالدينار الأردني. ضع أسعارك الفعلية مكانها.
| البند | الحساب | التكلفة |
|---|---|---|
| الحليب | 500 لتر × 0.45 | 225.00 |
| المواد الأولية | منفحة + ملح + كلوريد كالسيوم | 6.00 |
| العمالة | عاملان × 15 دينار | 30.00 |
| التكاليف الثابتة | 1,300 شهرياً ÷ 26 يوماً | 50.00 |
| التغليف | علب وأكياس | 8.00 |
| المجموع | 319.00 | |
| الإنتاج الفعلي | 74.5 كغ (تصافٍ 14.9%) | |
| تكلفة الكيلو | 319 ÷ 74.5 | 4.28 دينار |
ماذا يعني هذا المثال؟
لو حسبت التكلفة من الحليب وحده، لكانت 225 ÷ 74.5 = 3.02 دينار للكيلو. الفرق 1.26 دينار في كل كيلو، أي أكثر من 40%. إذا كنت تبيع الكيلو بـ 4 دنانير، فأنت تخسر في الواقع وتظن أنك تربح.
لاحظ أيضاً أثر نسبة التصافي: لو انخفضت من 14.9% إلى 13.5% بسبب حليب أقل دسماً أو تصفية زائدة، يرتفع الكيلو إلى نحو 4.73 دينار دون أن يتغير أي سعر. لذلك راقب التصافي في كل دفعة.
كيف يحسبها Lebnara تلقائياً
في موديول المعمل، تسجل الدفعة مرة واحدة: الحليب ونسب الدسم والبروتين، والمواد الأولية، والعمالة، والمخرجات. ويوزع البرنامج التكاليف الثابتة تلقائياً على 26 يوم عمل ثم على الكيلوات الفعلية، ويعرض تكلفة الكيلو لكل دفعة، واتجاهها عبر الأشهر، وتنبيهاً عند انحراف التصافي.
أسئلة شائعة
- لماذا 26 يوم عمل وليس 30؟
- لأن معظم المعامل تتوقف يوم الجمعة أو يوماً في الأسبوع. تقسيم التكاليف على أيام الإنتاج الفعلية يعطي تكلفة أدق لكل يوم إنتاج.
- هل أحسب سعر حليب مزرعتي بسعر السوق؟
- استخدم تكلفة إنتاجه في المزرعة لتعرف ربح المعمل الحقيقي، وقارنه بسعر السوق لتعرف هل التصنيع أربح من بيع الحليب خاماً.
جرّب Lebnara الآن، دون تسجيل
شركة تجريبية كاملة بكل الموديولات، تفتح فوراً.